Omelettrulle med laxröra

Häromdagen provade jag fram en jättegod omelettrulle.
Gott till både brunch, lunch eller middag och passar t.om till er som äter LCHF.

Till 2 personer:
6 ägg
4 msk grädde
1 näve babyspenat
salt & peppar
smör

Fyllning:
200 gram varmlökt lax
3-4 msk philadelphiaost

Serveras
med god sallad
+ några handskalade räkor

Gör så här:
Vispa lätt ihop ägg med grädde och rör ner babyspenat, salta och peppra.
Hetta upp en stekpanna och vänd ner hälften av omelett smeten och grädda på medelhög värme.
Under tiden rör du ihop laxen med philadelphiaosten.
När omeletten stannar till så vänder du över hälften av fyllningen och drar stekpannan åt sidan.
Låt svalna något innan du med hjälp av en slickepott får omeletten att släppa och rullar ihop den till en rulle.
Servera genast med sallad och toppa med lite räkor.